管理制度

一、餐具消毒

?????? 01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，做到污進(jìn)潔出。
?????? 02、餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作：
????????????? A、一刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。?
????????????? B、二沖：用清水沖掉油污及雜物。
????????????? C、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
??????????? ? D、清洗：用清水洗凈。
????????????? E、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
???????????? ?F：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。

?????? 03、消毒方法
????????????? ①煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，保持溫度100℃，作用10分鐘以上。
????????????? ②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱內(nèi)，密封好蒸箱，保持溫度100℃，作用10分鐘以上。
????????????? ③紅外線消毒：溫度控制在120℃，作用15－20分鐘。
????????????? ④自動(dòng)洗碗機(jī)消毒：水溫控制85℃，沖洗消毒時(shí)間在40秒以上。
????????????? ⑤含氯制劑消毒：有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上。被消毒餐具、工具必須全部浸沒在消毒液中。消毒蔬菜、水果時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。

?????? 04、消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干標(biāo)準(zhǔn)，并存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

?????? 05、洗刷餐用具必須使用專有水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

?????? 06、清洗餐具時(shí)不允許將餐具直接放到地面沖洗。

?????? 07、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具，防止二次污染。

?????? 08、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

?????? 09、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒完畢后，組長(zhǎng)要在消毒記錄表上簽字。

?????? 11、每月結(jié)束后，食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂消毒記錄表上簽字，然后存檔備案。

?????? 12、如出現(xiàn)餐飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

二、紫外線消毒

?????? 主要用于空氣和臺(tái)面消毒。燈箱距臺(tái)面1米以內(nèi)，安裝數(shù)量以1W/M3為標(biāo)準(zhǔn)。消毒時(shí)，人員應(yīng)離開，時(shí)間以30分鐘為宜。