行業(yè)資訊

2012年中國餐飲行業(yè)發(fā)展的有利條件和機遇仍然很多，行業(yè)仍處于黃金發(fā)展期，中國餐飲行業(yè)也將繼續(xù)保持平穩(wěn)較快增長的發(fā)展格局。就餐飲市場而言，目前消費需求已悄然變化，大眾消費成為時代發(fā)展的潮流；信息化、智能化正成為整個行業(yè)的發(fā)展方向。此外，隨著餐飲企業(yè)對打造企業(yè)文化、餐飲工業(yè)化、健康養(yǎng)生、農(nóng)餐對接及食品安全的日益重視，其發(fā)展趨勢也將在2012年為凸顯。總的來說，2012年中國餐飲市場將呈現(xiàn)以下八個發(fā)展趨勢：

? ? 1、文化餐飲將成為餐飲典范

? ??餐飲特別是會所餐飲在今后的發(fā)展中將加追求企業(yè)文化體系的塑造：裝修文化、陳列文化、菜品文化、餐具文化、服務文化、服飾文化、員工團隊文化等共同構(gòu)建中國文化餐飲名店。

? ? 2、農(nóng)餐對接模式將得到進一步發(fā)展

? ??農(nóng)餐對接將進一步幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本，實現(xiàn)餐飲可追溯安全體系的建設。綠色基地將快速發(fā)展，從滿足自身需要向禮品、商超、家庭發(fā)展。

? ? 3、餐飲信息化帶動作用日趨明顯

? ??信息化的應用將覆蓋企業(yè)預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務流程。

? ? 4、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

? ??在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務快餐等領域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

? ? 5、智能化自助餐飲比重不斷加大

? ??隨著用工成本的增加，以自助火鍋、中餐超市為代表的自助型餐飲企業(yè)將進一步增多。通過信息化、人性化的智能引導模式，多的讓客人通過引導模塊完成獨立點餐用餐將得到推廣普及。

? ? 6、餐飲工業(yè)化、名菜名點半成品配送將持續(xù)快速發(fā)展

? ??物業(yè)租金成本的提升推動了企業(yè)向工業(yè)化生產(chǎn)、中央廚房配送發(fā)展，推動企業(yè)進一步擴大前廳經(jīng)營面積，降低采購成本、廚房用工成本，實現(xiàn)菜品出品標準化，同時降低了企業(yè)食品安全風險指數(shù)。

? ? 7、健康養(yǎng)生餐飲引導餐飲新趨勢

? ??多的餐飲企業(yè)會加入到綠色養(yǎng)生企業(yè)的陣營，養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務養(yǎng)生推介、養(yǎng)生菜、養(yǎng)生管家、餐酒養(yǎng)生搭配，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、飲茶養(yǎng)生、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

? ? 8、食品安全對企業(yè)的要求進一步加強

國內(nèi)食品安全法規(guī)將加細化，餐飲企業(yè)食品安全意識繼續(xù)增強，企業(yè)對供應商的審查要求將加嚴厲，六T管理、餐農(nóng)對接等食品安全管理經(jīng)驗將得到進一步普及。