管理制度

? ??01、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發(fā)帽）。

?????? 02、操作人員工作時(shí)著整潔工作服，戴發(fā)帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不留長發(fā)、胡須和長指甲；不戴戒指、耳環(huán)和小飾物；女員工長發(fā)盤起或 放入發(fā)帽內(nèi)，不涂指甲油、抹口紅；工作場所不吸煙、不飲食、不嚼口香糖、不隨地亂扔廢棄物，不從事與生產(chǎn)加工無關(guān)的事情。

?????? 03、工作時(shí)不做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等；咳嗽或打噴嚏時(shí)，要掩住口鼻。

?????? 04、不準(zhǔn)隨意在灶臺(tái)、切配臺(tái)等設(shè)備上坐臥。

?????? 05、試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的嘗味碟中，嘗后將余汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。

?????? 06、用手拿放干凈的餐具、烹飪用具時(shí)，只可以接觸其柄、底部、邊緣，不可以手與其內(nèi)緣直接接觸。

?????? 07、用于加工、準(zhǔn)備菜品的用具，不可與工作人員身體的任何部位接觸。

?????? 08、一般情況下，工作人員的手不宜直接接觸菜品等食品，裝盤時(shí)應(yīng)使用食夾等工具。

?????? 09、傳遞菜品時(shí)，手指不要直接接觸菜品。

?????? 10、餐具、器皿掉落地上后，應(yīng)先洗滌干凈，重新消毒后再使用。

?????? 11、熟菜品掉落地上，則應(yīng)完全丟棄，不可食用。

?????? 12、不可使用破裂的餐具、器皿盛裝菜品。

?????? 13、從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證明和培訓(xùn)證明要齊全有效，并隨身攜帶，以備檢查。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明者不得上崗。

?????? 14、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部發(fā)炎等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

?????? 15、員工個(gè)人餐、茶具集中存放，保持清潔。

?????? 16、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢，并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)。

?????? 17、工作人員如廁前必須換下工作服，出廁后必須洗凈雙手。

?????? 18、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂操作間。

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???????附1：員工洗手程序

?????? 01、先以水完全濕潤手部。

?????? 02、擦上肥皂或洗手液，如果使用肥皂，必須把使用后的肥皂用水沖洗，再放回肥皂盒中。

?????? 03、兩手心相對(duì)相互摩擦。

?????? 04、用右手疊在左手背上，自手背至手指相互揉搓擦拭，再以左手心疊在右手背上，同樣地擦拭揉搓，也可用軟毛的細(xì)刷子分別洗刷雙手的手指部位。

????? ?05、用力互搓兩手的全部，包括手掌、虎口與手背。

?????? 06、用拉手的姿勢，擦洗指甲。

? ??? ?07、然后，將布滿肥皂沫的手放在流動(dòng)的水管下，沖去肥皂或洗滌液，洗凈雙手。

?????? 08、用紙巾擦干雙手，或用干手器烘干雙手。

?????? 09、用消毒液抹勻手的表面，2分鐘后再用清水洗凈。

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???????附2：員工上崗流程